Selskab i haven

At indtage et måltid i naturen til lyden af summende humlebier og fuglefløjt – så bliver det ikke meget bedre. Vi vil gerne invitere dig på selskab i et hjørne af haven, under skyggefuldt løv og høj blå himmel. Vi håber du bliver inspireret til at prøve en af vores yndlings sommerklassikere - moderne rabarber trifli. Næsten som vores mormor lavede den, blot med et lille tvist af karameliseret rosmarin. Du kan godt glæde dig.

Ingredienser:

Kompot

7-8 rabarber stængler skåret i mindre stykker

2 spsk vand

2 tsk fulde vaniljesukker

Revet skal af en usprøjtet citron

4-6 spsk rørsukker alt efter hvor sød din tand er

Creme

1/2 liter piskefløde

1/2 liter færdig vaniljecreme (f.eks. fra Karolines Køkken)

Knas

2 håndfulde havregryn

20 hakkede mandler

1 tsk kardemomme

2 tsk vaniljesukker

Et nip salt

1 spsk rørsukker eller honning

3- 4 spsk kokosolie til stegning

Pynt

Bløde rosmarin skud gerne med blomster

2 spsk sukker

2 spsk smør

Sådan gør du:

Start med at kompotten så den kan køle af mens du laver det næste. Alle ingredienser kommes i en gryde over middel blus, skru ned når det begynder at koge. Hold godt øje og lad kun kompotten koge indtil der er enkelte faste stykker rabarber tilbage. Ca 5-10 min. Lad kompotten køle af imens du laver knasen.

Varm panden op med en kokosolien, tilføj rørsukker og lad det smelte sammen. Kom nu resten af ingredienserne på, start med krydderierne. Når knasen har fået en smuk gylden farve slukkes og den køler af imens du laver cremen.

Pisk fløden til flødeskum og vend vaniljecremen i til den har en god konsistens. Den må gerne være som en blød kagecreme.

Når kompot og knas er kølet helt ned er det tid til at lægge det i lag i et glas eller en skål. Rækkefølgen bestemmer du, der skal bare veksles mellem de forskellige ingredienser. Dæk triflierne af og stil dem på køl minimum gerne en time inden servering. De kan også sagtens stå til næste dag.

Slut af med at karamelisere rosmarinkvistene. Smelt smør og sukker på panden og kom rosmarinen på. Gem evt blomsterne til at drysse øverst til sidst uden karamelisering, så holder de farven og formen. Når rosmarinen er færdig, ca efter 5-10 min. lægges den til afkøling på et stykke bagepapir og drysses på triflierne lige inden servering,

Velbekomme!